专家：摄取多种“发酵食品”有益健康 揭正确吃法

泡菜、酸菜与优格都是有益健康的食品。（美联社）

发酵食品有益肠道健康，那么，哪种发酵食品最好呢？美联社报导，专家表示，食用发酵食品的最佳方法是尝试多种不同的种类，并将它们融入日常饮食中。

发酵食品中的微生物有助于食物的预消化，分解食物并改变其中的化合物。这些细菌本身也能帮助维持肠道菌丛的平衡，它们会与肠道内其他较不有益的细菌竞争。肠胃科专家甘朱（Ganjhu）博士建议将发酵食品分类，例如以牛奶为基础的优格和克菲尔（kefir），以及以纤维为基础的发酵食品，如泡菜和酸菜。

研究人员仍在探索人们食用发酵食品的量是否重要。专家表示，就像饮食中的许多其他问题一样，答案可能因人而异。「我们可以采取更均衡的方法，选择多种不同的发酵食品，」史丹佛大学研究营养师佩雷尔曼（Dalia Perelman）说。她建议每天食用两份发酵食品。

专家警告民众不要食用标榜含有益生菌的汽水、巧克力或其他加工食品。佩雷尔曼表示，即使是益生菌补充剂，本质上也是试图复制发酵食品中天然存在的有益菌丛组合。她说：「消费者对此感到兴奋，并试图选择发酵产品，认为它们对肠道非常有益，但这并非临床定义。」甘朱也建议避免食用含糖食品，额外的糖分会滋养有害细菌，而非像发酵食品那样促进有益细菌的生长。

至于哪种发酵食品效果最好，事实上没有任何有科学根据的排名，会把酸菜排在泡菜前面，或者告诉你吃一碗优格就万事大吉。这些食物应该只是均衡饮食的一部分，这样引入肠道的有益菌才能有它们喜欢的食物，例如富含纤维的益生元。