公卫脸书：烹调影响营养 炸鱼热量脂肪会剧增

（吉隆坡19日讯）鱼类一直被认为是较健康的食物选择，但事实上，当烹调方式改变时，整道菜的营养组成也可能随之改变。

大马公共卫生脸书专页发文指出，许多人听到“吃鱼”这件事时，都会直接认为，这肯定有益于健康，但同一种鱼经过不同的烹调方式，最终可能成为完全不同的菜肴。

贴文举例，清蒸罗非鱼、烤鱼、炸鱼或炸鱼薯条，可能一开始使用的是非常相似的原材料，当烹调方式改变时，整道菜的营养组成也可能随之改变。

“食用油、裹粉、酱料、牛油、盐分以及食用分量，都会产生影响。”

基本上，鱼类是很好的蛋白质来源。它可以成为健康饮食的一部分，尤其是采用较简单的烹调方式，例如清蒸、煮汤，或使用少量食油烧烤。这些方式有助于保留鱼肉原有的味道，同时避免加入过多脂肪及热量。

不过，当鱼肉裹上面粉后再油炸，情况就不一样了。裹粉、油炸过程以及蘸酱，都可能大幅增加热量、脂肪及盐分。

最终，原本较为清淡的鱼肉，也可能变成热量和负担都高得多的一道菜。这并不意味着你必须完全避免吃炸鱼。

贴文提醒，一种食物所带来的健康益处，并不只是取决于它原本是什么食材。烹调方式同样起着非常重要的作用。

有时候，问题并不在鱼本身。真正改变整件事的，可能是我们选择如何烹调它。