【园艺热线】如何自制水果酵素？与堆肥相比效果如何？

本期园艺热线，来自悉尼的园艺高手张崇炎分享水果酵素的制作方法、使用注意事项，以及它与堆肥的区别。点击音频，收听完整节目。

目前，制作水果酵素十分流行。水果酵素是将果皮、果核等水果废料与红糖、水按照3∶1∶10的比例混合，放在容器里密封厌氧发酵三个月。发酵过程中，水果皮表面的菌会利用糖大量繁殖，并分解果皮。

水果酵素里有哪些成分？

水果酵素里的成分主要包括：

1. 果皮中的矿物质肥分，以钾为主，同时含有极少量的氮、磷和微量元素；
2. 有机酸、氨基酸以及各种酶；
3. 酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。

水果酵素在种植中有哪些用途？

1. 可以作为水溶追肥和叶面肥使用，见效较快；
2. 含有大量有机酸和醋酸，酸性较强，可以调节土壤酸碱度，提高土壤酸性；
3. 提高土壤中的有机质；
4. 含有许多活性物质，能够促进根系生长；
5. 有机酸进入土壤后，能够在短期内活化微量元素以及铁、锰等元素，使因缺素而黄化的叶片较快恢复绿色；
6. 根据需要，还可以制作辣椒酵素，用来杀虫和预防虫害。

水果酵素有哪些缺点？

1. 水果酵素酸性较强，不太适合用于酸性土壤，使用时必须大量稀释；
2. 与堆肥相比，制作水果酵素需要使用大量的糖，成本高出许多。施入土壤后，还可能招来“小黑飞”；
3. 水果酵素尽管属于有机肥，肥效也比较快，但肥效期较短，几乎不含腐殖质，对土壤的改良作用不大；
4. 其中的菌种主要是酵母菌、乳酸菌等厌氧菌。施入富氧环境的土壤后，存活期较短，对有害菌的防治能力较弱；
5. 肥力和有益菌所带来的效果都比较短暂，需要经常施用，容易造成土壤酸化。

水果酵素和堆肥应该怎样选择？

总体而言，使用同样的水果材料制作堆肥，比制作水果酵素的利用率更高。

堆肥的肥效期更长，能够长期改良土壤，其中的有益菌群种类更多。本地菌的适应能力较强，对土传病害的防治能力也比较强，同时能够使土壤的酸碱度保持相对稳定。

不少人喜欢制作水果酵素，可能是因为它的操作过程更接近下厨房，因此更容易被人接受。

（本文系SBS中文普通话节目嘉宾原创内容，未经许可，不得转载。如需内容合作，请来函联系。)

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