德宏龙江活水澄澈，江风清润，江中野生江鱼肉质细嫩无泥腥、紧实鲜甜，是制作鱼撒苤的上乘珍品。
鱼撒苤的灵魂，贵在鲜、纯、细、正。要选用刚从龙江钓获的鲜活江鱼，现宰现处理，仔细剔除鱼皮、鱼刺与血线，只取脊背最细嫩的净肉，反复捶打剁细，直至鱼肉变成细腻绵密的鱼糜，软糯黏稠、色泽白净，最大程度锁住江鱼的原生鲜甜。
调味是鱼撒苤的精髓所在，不重油、不重盐，全靠本地原生香料提味。将大芫荽、香蓼、嫩韭菜细细切碎，取出适量韭菜揉搓去除多余汁水激发本味醇香，搭配辛辣劲爽的小米辣，充分搅拌，让鱼糜与香料完全相融，随后加入柠檬水，一碗清鲜开胃的鱼撒苤便制作完成。
炸至金黄酥脆的猪皮、口齿生香的牛肉凉片，再搭配细米线、包菜、番木瓜丝、莴笋丝作为配菜。食用时，将配菜充分蘸入鱼撒苤，细腻鱼糜在舌尖化开，江鱼的清甜混着香料的醇香、柠檬的微酸、辣椒的鲜辣，层次丰富、清爽不腻。
一方水土孕育一味珍馐。鱼撒苤的鲜醇滋味落肚，山野与江河的气息萦绕唇齿，成为德宏人念念不忘的乡土味道。
【来源: 陇川融媒】
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