“餐饮首店”又爆发了

清晨 6 点 35 分，北京长楹天街商场门口已经有人支起了折叠凳。

他们在等一家叫牛 New 寿喜烧的餐厅放号。这家店的北京首店当天试营业，上午 9 点开始正式排队，到下午 4 点，全天约 200 个号就发完了。午市的排队时长，甚至超过了 6 个小时。

同样在今年夏天，广州白鹅潭万象城还没开业，消费者对餐饮首店的期待值就已经拉满了。45 家广州首店、37 家荔湾首店，茶颜悦色、宁家十職、王繁星面馆等热门品牌的首店扎堆入驻。

餐饮首店，在商场越来越吃香。

北京市商务局披露，2026 年上半年新增实体首店 483 家，举办首发首秀首展首演活动超 520 场。餐饮类首店保持高活跃度。

赢商大数据显示，上半年杭州新增 290 家品质首店，平均每 15 小时就有一家首店开业；成都、上海分别以 220 家、216 家紧随其后，长沙 175 家，已经超过了 2025 全年。

在重点城市购物中心的品牌组合里，餐饮首店占全部首店的比例稳定在 45%—60% 之间。杭州 290 家首店中，餐饮占 45.9%，上海的品质首店中，餐饮占比超过一半。

2026 年二季度，南京标杆购物中心开关店比为 0.83，低于一季度的 1.08，品牌扩张意愿趋于审慎。分业态看，餐饮开关店比达到 1.06，是主要业态中唯一保持净扩张的品类。

也就是说，首店经济这张牌桌上，一半以上的筹码已经押在了餐饮上面。