▲日本拉麵店豚骨高湯突發酵緊急停業。（翻攝X@patapataramen）
文／鏡週刊
日本東京東高圓寺站一間拉麵店日前緊急宣布停業，理由為豚骨高湯不明原因發酵，店家也直呼這是煮了豚骨高湯14年來，第一次遇到這狀況，引發日網熱議。
豚骨湯為何發酵？
拉麵店「豚骨蒼翔」在日本tabelog有著3.74分高評價，濃厚豚骨風味拉麵讓老饕讚不絕口，不過9月30日一早，店家突然宣布臨時停業，原因為突然發現豚骨高湯發酵了，擁有14年熬製湯頭經驗的店家，驚呼「第一次遇到這種狀況，完全搞不清楚原因」。
店家表示，由於味道不是他想要的，因此決定臨時休息來重新調製湯頭，並po出攪拌陳年湯頭畫面，引發日本網友熱議，吸引逾2,700萬次點閱；也有人聯想到，是否與近期東京連日降雨創紀錄有關。
日最新研究 豚骨拉麵中有存在地球35億年古菌
值得一提的是，今年6月九州產業大學生命科學系教授米滿宗明的研究團隊，對福岡4家店的豚骨湯進行DNA分析後確認，這些拉麵中讓人欲罷不能的「臭香味」，源自於一種存在於地球超過35億年的「懼硫球菌」（Sulfophobococcus），等於豚骨拉麵算是一種發酵食品。
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