你是否有明明剛吃完飯，沒多久肚子又餓的困擾？家醫科醫師謝宜庭指出，這種現象其實與食物中的澱粉種類密切相關，若想維持飽足感，可以將飲食中的澱粉替換成「高纖澱粉」與「蛋白質」，不僅更耐餓也更健康。
精製澱粉讓血糖急升急降
謝宜庭說明，精製澱粉包括白米、白麵包及甜點等，這類食物消化速度快，進入體內後會使血糖瞬間上升，此時胰島素也會大量分泌，將血糖拉回正常值甚至更低，這種血糖急升急降的過程，會讓人產生「又餓又想吃甜食」的感覺，形成惡性循環。
「飽足荷爾蒙」來不及發揮作用
謝宜庭解釋，當大量精製澱粉吃下肚後，由於胃排空速度快，腸道中的飽足荷爾蒙如GLP-1、PYY等，根本來不及發揮作用。相較之下，蛋白質、纖維和健康脂肪則能有效刺激飽足荷爾蒙分泌，讓人維持較長時間的飽足感。
到健康圓桌討論，聽聽專家怎麼說 >精緻澱粉熱量密度高 但體積小難飽足
謝宜庭提到，精製澱粉的特性是熱量高、纖維少，看起來似乎吃了很多，但實際上胃部還是空著的，因此短時間內就會再度感到飢餓，這也是為什麼許多人明明吃了不少白飯或麵條，卻總覺得沒吃飽的原因。
替換成「高纖澱粉」與「蛋白質」是關鍵
謝宜庭建議，下次如果又覺得怎麼吃完飯一下又餓了，可以嘗試將白飯、麵條換成地瓜、南瓜、燕麥、馬鈴薯這類高纖維的澱粉來源，或是直接以蛋白質取代部分澱粉攝取，這樣就能吃一點就撐很久，有效延長飽足感的時間。
◎ 資料來源／謝宜庭醫師
原文請見：剛吃完飯又餓了？醫師：恐是「吃錯澱粉」在搞鬼 換成2種食物更耐餓
【原文請見健康2.0官網，未經授權，請勿轉載。】
评论 (0)