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4K《香港之味》06 一碗云吞面 云吞、面条、汤汁皆是灵魂 来香港吃碗云吞面吧【CCTV纪录】

外来客 • 2026-08-15 09:12:24

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🍜 核心观点

  • 麦欣瑞家族坚守70年，致力于传承1940年代以来的传统港式云吞面风味。
  • 制作理念朴实，旨在让街坊吃饱且吃得美味，保持几十年如一日的口感，唤起老客人的青春记忆。

🥢 关键事实与工艺

  • 面条：使用鸭蛋与碱水和面，增加蛋白质与筋力。夏季醒面3-5天，冬季10天，多一日腐坏，少一日味不佳。煮面几十秒出锅，讲究“一定不要嫩”。
  • 汤底：清澈如茶，由新鲜猪骨、罗汉果、虾子、金华火腿及大地鱼慢火熬制。大地鱼需取肉厚部分烤制，保留皮上油份以激发鲜味。
  • 云吞：馅料选用饱满虾肉，清水冲洗2-3小时后腌制，加入大地鱼粉与鸭蛋搅拌。包制讲究力道，外形如金鱼扇尾，太紧则实，太松易散。

🏁 结论

  • 通过严苛的材料筛选与经验把控，麦欣瑞云吞面馆成功保留了传统味道，成为连接几代人情感与记忆的载体。

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