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剩菜冰了就沒事？這壞習慣超多人有！5招避開李斯特菌︱譚敦慈 × 顏宗海【早安健康 × 譚敦慈的保健教

外来客 • 2026-08-16 01:14:10

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🧊 冰箱误区与李斯特菌风险

  • 冰箱冷藏（4°C）仅能延缓多数细菌生长，不具备杀菌功能。
  • 李斯特菌在4°C环境下仍可存活甚至繁殖，部分情况下可在冰箱内存活长达一年。
  • 剩菜、生菜沙拉若受李斯特菌污染，直接食用存在高风险，必须经过加热才能杀灭该菌。
  • 中国大陆曾发生孕妇食用冰箱存放剩菜后感染李斯特菌，导致食物中毒、住院，最终胎儿过世的案例。
  • 另有独居老人反复食用冰箱中挖取的西瓜，导致李斯特菌感染引发败血症死亡的案例。
  • 北美地区常因哈密瓜、生菜沙拉检出李斯特菌而成为头条新闻，显示该菌在特定食物中易污染。

🦠 蜡样芽孢杆菌与毒素特性

  • 蜡样芽孢杆菌在台湾较常见，常污染保存不当的米饭、淀粉类食物（如便当）。
  • 该菌引起的食物中毒分为呕吐型和肠胃型，呕吐型会产生耐高温毒素。
  • 呕吐型毒素无法通过常规加热（如70°C泡奶粉、40°C喂食温度）杀灭。
  • 国外曾发生奶粉污染蜡样芽孢杆菌呕吐型毒素事件，导致欧洲多国回收。
  • 台湾食药署曾监测相关批次，首批未流入台湾，但第二批曾出现并需处理。
  • 该菌感染对抵抗力较弱者（如小宝宝）可能引发急性肠胃炎，甚至败血症风险。

🛡️ 安全建议与共识

  • 冰箱不能替代加热杀菌，剩菜食用前必须充分加热。
  • 避免将切开的瓜果（如西瓜、哈密瓜）反复放入冰箱，减少污染机会。
  • 注意奶粉等婴幼儿食品来源，警惕耐高温毒素污染风险。
  • 李斯特菌与蜡样芽孢杆菌均可导致严重食物中毒，需区分其特性并采取对应预防措施。

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