Sichuan-style Pancakes (蛋烘糕)

外来客 • 2026-08-18 19:17:11

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面糊配方：100g 红糖、190g 热水、2g 耐高糖酵母、2 个鸡蛋、200g 低筋面粉。发酵 1 小时后，加入 2g 小苏打、1g 泡打粉和 10g 水混合。
制作工具：首选 15 厘米宽的小铜锅，也可使用越南/泰国早餐蛋锅或 6 英寸铸铁锅。需备镊子、沾油纸巾及支架。
烹饪步骤：中低火预热，刷油后倒入 3 汤匙面糊，旋转形成脆边。盖盖焖 30 秒后加馅，再焖 30-45 秒至边缘金黄，用镊子松边折叠出锅。
馅料制作：
肉末榨菜：100g 肉末加淀粉、酱油、白胡椒腌制；20g 榨菜切丁。热锅冷油炒肉末至金黄出油，加入榨菜炒 1 分钟。
坚果糖：10g 烤花生捣碎，加 20g 白糖和 10g 烤芝麻快速捣匀。
奶油肉松：250g 冷淡奶油加 1 汤匙糖、1/8 茶匙盐打发至硬挺，加 1 茶匙香草精；搭配市售肉松。
其他：包括老干妈、鸡肉辣椒油、肉末酸豆角及泰式辣酱组合。