【一城一味·透鲜的滇桂】EP15 柳州凉拌牛杂 | 优酷纪实人文 YOUKU DOCUMENTARY

外来客 • 2026-09-06 19:11:01

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选址与经营：天山牛杂店位于柳州，已开业17年，稳居本地美食必吃榜。
食材处理：周老板凌晨五点在海极星市场进货，坚持从成堆原料中挑选质感上乘的干货；牛杂经清水浸泡去杂质后，按部位分门别类切割。
烹饪工艺：采用清水煮制，依据不同部位耐煮程度控制时间，如牛骨水与胸口煮2-3分钟，牛肉半熟即可，牛百叶与牛黄喉仅煮30秒；过凉水以提升脆口口感并吸收调味。
料汁配方：融合甜、咸、酸三种味道达到黄金比例，搭配姜蒜、辣椒、豆芽、紫苏、薄荷叶、花生及自制红油，层层叠加风味。
食用体验：上桌时牛杂被辅料严严实实盖住，需亲手翻拌使汁水渗入肌理，口感爽脆开胃，不腥且入味。