走进华侨之乡江门、梅州、泉州寻味当地特色华侨味道——寻味侨乡【CCTV纪录】

外来客 • 2026-10-15 18:19:17

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红膏蟹捕捞：位于晋江与洛阳江交汇处的石湖海域，因淡水咸水交融孕育出远近闻名的红膏蟹。渔民阿祥和阿辉利用潮水规律捕捉螃蟹，涨潮时螃蟹钻入笼子，退潮时收获。野生红膏蟹数量减少，人工养殖填补了市场空缺。
烹饪理念：遵循“世间好物，利在孤行”的理念，采用清水白灼以保留本味。雌蟹肉肥力强，被称为“铁甲将军”，营养价值极高。
马鲛鱼羹制作：许文潘（阿潘师）及其家族传承了35年的厨艺。选用体长25至50厘米、体重300至1000克的马鲛鱼，去骨后锤打成泥。关键步骤是加入凉盐水（一斤鱼肉配半斤凉水），避免温度升高影响口感，并加入红薯粉调制。
宴席传统：石湖地区有设宴伴酒的传统，俗称“伴猪”。许文潘的儿子许志鹏将传统马鲛鱼羹改良为马鲛鱼卷，通过蒸制后裹面包糠油炸，兼顾酥脆与多汁，并通过网络销售拓展销路。
八宝芋泥：结合海味与甜味，加入冬瓜糖、葱头、香菇等配料。手工搓揉芋泥需控制温度，避免过热导致味道流失。成品入口烫但表面看似凉菜，兼具细腻软润与咸鲜风味。

古井烧鹅制作：赵文礼家族传承了祖父的秘方。选重约8斤的高鹅，断食半天后充气使皮肉分离。底料包含盐、糖、酱油、大蒜及心灰陈皮，加入清香型白酒去腥。皮水由大红浙醋和蜜糖调制，烧制前需在空调房风干一晚以防水分破坏口感。
烧制细节：选用20年以上老树荔枝木，风干存放至少一年，燃烧后木香浓郁。每炉烧制40分钟，每日需制作100只鹅。成品色泽枣红，皮脆肉嫩，带有清甜果味与醇厚酒香。
陈皮原料环境：新会柑核心产区位于银洲湖两岸，得益于南海海水倒灌及西江、潭江潮水形成的山水融通环境。台风刮擦留下的痕迹反而证明果实健康，品质较高。
干普茶制作：陈友莲选用云南蒙海一年陈普洱填充新会大红柑皮。手工开孔取肉，保持果壳完整。装填后悬挂自然晾晒约20天，使挥发油活性保留，成品温醇不燥，香味久冲不散。
陈皮应用创新：曾西强制作濒临失传的粤菜“陈皮八宝鸭”，需整鸭脱骨并填入火腿、鸡珍等八宝馅料，炸制后蒸熟，最后放入整片陈皮增香。陈明席创作“金屋藏娇”（大红柑东坡肉），将五年陈化大红柑皮与东坡肉、米饭合煮，利用粤语谐音赋予新意。

广式腊味制作：江门李月镇是著名腊味之乡。李玉遵循“秋风起，食腊味”的传统，选用猪小肠作为天然肠衣。腊肉加入盐、糖、白酒和酱油揉搓；腊肠需将瘦肉搅碎与肥肉混合调味后灌制，并用钉板戳刺防止胀脱。
客家山歌文化：梅州被誉为“有诗经一风”的天籁之音城市。由于山地丘陵遍布（140多座千米以上山峰），高亢嘹亮的山歌成为远距离沟通方式。山歌借草木万物比喻即兴而歌，续写古老汉语民歌篇章。
梅州古城历史：位于梅江弯道外侧台地，拥有宋代古梅树“朝堂公粉”。南宋诗人杨万里曾赞叹此地梅花。明清时期，家族在学宫寺院周边兴建祠堂免费接待学子，体现重文崇教传统。

围龙屋建筑：梅州特色民居，呈四进三堂八横三围格局。后部屋舍如长龙盘卧，核心区域称为“过白”，保证阳光进入使环境干燥清爽。人后温公祠辉红规模达400余间，历经四代人营建，体现开放包容的家园理念。
足球发源地：19世纪中后期，现代足球种子在梅州种下。这里诞生了中国内地现代第一块足球场，并起草推行最早成文的现代足球比赛规则。
松口古镇与侨乡：位于梅江、汀江交汇处的松口古镇是广东内河第二大港，也是客家人远赴南洋的起点。梅州户籍人口500多万，海外华侨及港澳台同胞多达700多万。华侨财富回流建设了深藏群山的祭山楼和横跨梅江的第一座钢筋水泥大桥——梅江桥。
语言与文化传承：客家话被誉为古汉语活化石，梅成口音被视为代表音。童谣《月光光》传唱数百年并随客家人传播至世界各地。火龙民俗源自中原烧火驱年兽传统，在岭南夜空炙烈燃烧，象征从避乱求安到辐射全球的精神延续。