【經典台菜】白苦瓜這樣炒最入味！掌握去苦關鍵與豆豉煸香，25元搞定一整盤

外来客 • 2026-11-02 05:11:25

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食材处理：选用偏黄熟度较低的苦瓜（约25元/盘），刮除内部囊膜以大幅降低苦味；切片厚度控制在0.5公分左右。
香料煸炒：使用湿黑豆豉，需先经油煸炒以充分释放发酵香气；搭配蒜片、葱白及少量辣椒，奠定“微辣回甘”的基调。
调味与火候：加入米酒提鲜增甜，盐量需克制（因豆豉自带咸味），糖量需充足以平衡苦味并达成“苦后回甘”。全程大火快炒，最后加盖焖煮2-3分钟至苦瓜变透明，勾薄芡收汁。