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台北少見的正統法式 Bistro！做 3 天的豬頭肉捲、焦化奶油法國鰨魚，為什麼令人念念不忘？｜#假

外来客 • 2026-11-05 00:16:48

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🥘 三合小廚：低調家族經營的中式私房菜

  • 背景與定位：由張家四姐妹開設的家族經營中式餐館，主廚張大姐非專業科班出身，擅長融合眷村家常菜風味。餐廳介於私廚與一般餐廳之間，網路媒體報導極少，僅有零星部落格記錄。
  • 訂位難度：位置稀缺，多為六人以上大桌，電話訂位困難，需透過熟客或現場排隊才能獲得座位。
  • 招牌菜品：
  • 獅子頭：使用肥瘦比 3:7 的豬絞肉，不添加香菇等雜料，僅以白菜與肉丸滷製。口感鬆軟綿密，調味淡雅，曾獲韓良藝老師高度評價。
  • 滑蛋大蝦：將傳統蝦仁換成一整隻明蝦，視覺效果震撼，蝦肉飽滿爽快。
  • 巨無霸蚵仔蒸：外觀似巨大蛋包飯，內裡充滿蚵仔。特別減少粉漿分量，使蛋質更滑順。
  • 適用場景與價格：適合年末尾牙或多人聚餐，人均消費約 1300 元。裝潢家常但菜色有創意，火候與調味精準。

🇫🇷 Bonami：北美館內的經典法式小館

  • 背景與主廚：位於台北市立美術館南靜門二樓，由 MMHQ 集團與 ALIFE 聯手打造，是 MUMAI 的姐妹店。主廚 Percy 何卓豪曾在香港 Neighborhood、On Latin 及 Vicky Lau 的餐廳工作，具備紮實法餐背景。
  • 經典菜式解析：
  • 朝鮮記（Celeriac）：法國進口根莖蔬菜，溫水慢燉整顆上桌，搭配大蒜鰹魚醬，口感類似馬鈴薯並帶有堅果香氣。
  • 烤蝸牛：以韭菜取代巴西里，經加熱後氣味轉為深邃香氣，搭配大量奶油與酥脆麵包丁，開胃效果極佳。
  • 豬頭肉捲：每日限量，需花費三天製作。使用豬頭皮、耳朵與舌頭三個部位，去骨刮毛後鹽水靜置，煮熟趁熱捲起並切片煎香。外皮酥脆膠質豐富，層次分明。
  • 法國鰨魚：搭配焦化奶油、酸豆、麵包脆片及檸檬製成的經典法式醬汁。酸味提亮奶油的膩感，魚肉熟度完美，適合多人分享。
  • 消費建議：人均約 3550 元（兩人用餐），原設定客單價在 2000 元以內，較適合三人以上分食經典大菜。

🍝 Pekora：天母新興義式小館

  • 背景與特色：位於天母，試營運期間已成為 Foodie 熱點。主廚 Bambi 曾在台北 Anima 及義大利米其林三星 La Calandre 工作，由 Lucy 與 Annie 姐妹共同經營。
  • 必點菜品：
  • 炸橄欖：源自馬凱地區傳統菜式，內填剩餘肉料油炸，上桌撒帕馬森起司與黑胡椒，鹹香酥脆。
  • 生火腿炸泡芙：無餡料的羅馬/拿坡里風格麵團，搭配鳳梨芥末果醬與生火腿，口感酥軟油香。
  • 三種番茄手搓麵（Pici）：托斯卡尼大區手工麵，口感厚實有嚼勁。醬汁使用聖馬雜諾罐頭番茄與新鮮小番茄，展現番茄酸甜風味。
  • 用餐體驗：人均約 2000 元，飲料選擇豐富，吧檯座位可觀望廚房動態，適合喜歡澱粉類食物及輕鬆喝酒聊天的客群。

📊 其他推薦與總結

  • 未公開餐廳：第四間為台中的在 Cuisine，第五間為台北的 Brissey 軍營，僅對頻道會員公開詳細介紹。
  • 整體評價：本月五間餐廳均具高水準，其中 Bonami 被認為是被低估的法式經典選擇，Pekora 則精準捕捉了當前小館潮流與烹調品質的平衡點。

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