生肉、生魚可能帶有曲狀桿菌等，切完後若直接處理生食蔬菜，細菌可能透過共用的砧板轉移。（示意圖：AI生成） 字級設定：小中大特 夏天氣溫高，食物中毒風險也跟著增加，不只食材保存要注意，料理過程中的一些小習慣也可能成為食安漏洞。像是生肉、生魚和蔬菜共用砧板、摸過生肉後沒洗手就繼續料理、煮好的食物長時間放在室溫下，都是廚房常見的NG行為，稍有疏忽就可能讓細菌沾染食材或大量繁殖，增加食物中毒風險。
日本生活資訊網站《All About》報導，導致食物中毒的細菌和病毒無法用肉眼看見，因此即使平時自認注重衛生，也可能在無意間造成污染。預防食物中毒基本原則包括「不讓細菌沾染、不讓細菌繁殖、消滅細菌」，其中以下7種廚房習慣尤其值得注意。
1.生肉、生魚與蔬菜共用砧板
生肉、生魚可能帶有曲狀桿菌、沙門氏菌等，切完後若直接處理生食蔬菜，細菌可能透過砧板轉移。最好將肉、魚與蔬菜、熟食砧板分開使用，若共用，應徹底洗淨、消毒後再處理其他食材。
2.摸過生肉、生魚繼續料理
摸過生肉、生魚後，又拿調味料、碰刀柄或其他食材，可能讓細菌四處散播。處理後應立即用肥皂徹底洗手，也可使用拋棄式手套。
3.肉、魚包裝盒直接放冰箱
肉、魚包裝表面或底部可能沾有滲出的血水，直接放進冰箱恐污染層架及其他食材，建議先將整盒裝進塑膠袋再冷藏。
4.環保購物袋長期不洗
環保購物袋可能沾到肉、魚血水、蔬菜泥土及熟食濕氣，成為細菌滋生溫床。使用後應清洗，不方便清洗時，至少用除菌濕巾擦拭內側。
5.忽略家電按鈕、門把清潔
瓦斯爐開關、微波爐及冰箱門把、水龍頭等，料理時經常碰觸，可能因摸過生肉的手造成污染，料理後應順手擦拭清潔。
6.煮好的料理長時間放室溫
咖哩、燉菜或炒菜煮好後，長時間放在室溫恐增食物中毒風險。可能引發食物中毒的細菌在20至50度容易繁殖，尤其30至40度最活躍。若不會立即食用，可分裝至淺容器迅速降溫，再冷藏或冷凍。
7.剩菜不加熱就直接吃
冷藏只能減緩細菌繁殖，不能殺死細菌。剩菜食用前應徹底加熱，至少加熱至75度並持續1分鐘以上，湯品及燉煮料理則應充分煮沸；最好只取要吃的份量加熱，避免整鍋反覆加熱、冷卻。
預算被刪扯滅國？羅智強痛批李遠：展現民進黨政府官員的傲慢 網曬22年前父子唯一合照 神人找出來了：你們還有上電視 女兵軍中寢室激戰已婚長官！IG狂讚「好白好硬」：爽到咪咪冒冒 #食物中毒 #廚房衛生 #細菌 #砧板清潔 #洗手 【鬼月到》體驗全台4大「鬼門開」儀式！】 城隍廟禁忌、典故一次看
评论 (0)