大蒜立大功：显著减轻脂肪肝、炎症

代谢功能障碍相关脂肪性肝病（MASLD，即我们常说的脂肪肝）是目前全球常见的慢性肝病。

大蒜作为一种历史悠久的食材，一直被认为具有抗炎、杀菌和代谢调节作用。其中的核心活性成分大蒜素（Allicin），究竟能否成为逆转脂肪肝的良药？近期的一篇综合性医学综述梳理了现有的人群、临床及基础实验证据，还原了大蒜素保护肝脏的真实面貌。

完整的生大蒜里其实并没有大蒜素。只有当大蒜被咀嚼或捣碎时，植物细胞受损，内部的蒜氨酸酶（alliinase）被释放并催化蒜氨酸（alliin），才会瞬间合成大蒜素。

大蒜素进入人体后代谢极快。它在肠胃中会被迅速分解，随后大量进入肝脏进行代谢，转化为多种有机硫化物排出体外。正是这种在肝脏中高度活跃的代谢轨迹，为其干预肝脏脂质代谢提供了生理基础。