拜一下沒關係？營養師曝「普渡供品」食安風險 教3階段正確保存

中元普渡將至，民眾屆時會準備許多餅乾、罐頭與飲料等供品祭拜好兄弟，且有傳聞拜過後的食物味道會變淡甚至變難吃。營養師高敏敏指出，之所以拜過的食物容易變難吃甚至變質，是因為被環境污染、高溫讓食物升溫，以及保存方式錯誤導致。對此，她提醒務必謹記「拜拜三階段」，祭拜前、中、後挑選食物及保存食物的注意事項，才能盡量避免食安風險。

為何拜過的食物味道會變？

高敏敏在臉書發文指出，普渡完最常聽長輩說「這才拜一下下，應該沒關係吧？」，但真正影響食物是否安全的不是「有沒有拜過」，而是放了多久、溫度多高、包裝有沒有打開，以及食物本身容不容易壞。尤其台灣中元節正值高溫炎熱的夏天，食物長時間放在室外，更容易進入細菌快速繁殖的危險溫度範圍。

她說明拜過的食物容易變難吃、甚至變質，是因為拜完沒有馬上收進冰箱，且包裝打開後，接觸蚊蟲、灰塵與環境污染，以及香灰、燒香環境可能造成食物表面污染，而水果也可能因持續呼吸、熟成，放久口感自然下降，再加上太陽直曬、環境高溫，讓食物升溫更快，都可能讓食物更快變質。

營養師教普渡食物3階段保存

對此，高敏敏提醒，今年普渡記得「拜拜三階段」。

祭拜前

罐頭、乾糧先確認保存期限與包裝完整，優先選完整包裝食品，蔬果、肉類挑選新鮮的。

祭拜中

避免陽光直射食物，也不要把線香直接插進食物；需要冷藏的食物，離開冰箱時間越短越好。室溫放置原則盡量控制在2小時內；如果環境溫度超過32°C，建議縮短至1小時內。

祭拜後

熟食重新充分加熱，中心溫度至少75°C；該冷藏、冷凍的食品盡快冰回去。 如果已經出現異味、黏滑、變色、包裝膨脹等異常，趕緊丟掉別再吃下肚。

高敏敏再次提醒，不是再加熱一次，就能讓所有變質食物重新變安全，如果食物已經在高溫下放太久，即使聞起來看起來還好，也可能存在食安風險。別再為了怕浪費，而硬吃不知道放多久的食物。