印尼「黃豆腐」源自無冰箱年代 薑黃入水2大作用
中央社 2026-08-23 02:00 ET 聽新聞 test 0:00 /0:00 Your browser does not support HTML5 Audio! 😢 印尼豆腐與台灣常見豆腐不同，當地民眾會以具有天然防腐作用的薑黃水煮製成黃豆腐，以延長保存時間，這項傳統做法沿用至今。(中央社)印尼豆腐與一般常見豆腐不同，當地會以薑黃水煮製成黃豆腐，成為印尼代表性美食之一。在地豆腐業者也會依規模，採取不同的銷售方式。
印尼黃豆腐的製法源自沒有冰箱的年代，當時民眾發現薑黃具有天然防腐作用，因此將豆腐放入薑黃水中煮熟，以延長保存時間。這種做法至今仍沿用，豆腐吸收薑黃湯汁後帶有淡淡香氣，也呈現鮮黃色澤。
印尼西爪哇省一家家庭豆腐工廠老闆雅娜（Yanah Hendro）表示，家中從祖父輩起就開始製作黃豆腐。製作豆腐須先將黃豆浸泡約6小時，再清洗、研磨，加水煮製後過濾，分離出豆漿和豆渣。
她解釋，豆漿加入天然凝固劑（biang）後凝結成豆花，再經包裹、加壓脫水定型成豆腐，最後再放入薑黃水中煮熟，製成黃豆腐；剩下的豆渣則可用來製作印尼傳統發酵食品oncom。
西爪哇省一家家庭豆腐工廠，工作人員正將豆花放入濾布中，加壓脫水並定型。(中央社)雅娜說，每天早上有兩名附近的菜販騎車到工廠取豆腐，再挨家挨戶販售，也有人負責供貨給附近的小吃攤及雜貨店；取貨時不需先付款，待當天售出後再將所得款項交回工廠。
西爪哇省另一家規模較大的豆腐工廠也以相同方式製作黃豆腐，但銷售方式有所不同。工廠老闆珊卓（Sandra）說，工廠已有固定買家，包括在傳統市場販售的商家，因此不需自行將豆腐送到市場，而是由買家前來取貨。
西爪哇省一家家庭豆腐工廠，工作人員將已定型的豆腐放在竹篩上靜置，準備後續放入薑黃滷汁中煮熟，製成黃豆腐。(中央社)精華 FAQ
-
Q1：印尼黃豆腐為何要放入薑黃水中煮製？
這種做法源自沒有冰箱的年代，民眾發現薑黃具有天然防腐作用，因此把豆腐放入薑黃水中煮熟，以延長保存時間，也讓豆腐帶有淡淡香氣與鮮黃色澤。
-
Q2：黃豆腐的完整製作流程是怎麼進行的？
先將黃豆浸泡約6小時，再清洗、研磨與加水煮製，接著過濾分離豆漿和豆渣；豆漿加入天然凝固劑後成豆花，再包裹、加壓脫水定型，最後放入薑黃水煮熟。
-
Q3：印尼豆腐工廠通常如何把黃豆腐賣出去？
小型家庭工廠多由附近菜販每天早上騎車取貨，之後挨家挨戶販售，或供應小吃攤和雜貨店，且常採先取貨後付款；較大工廠則有固定買家，上門自取即可。
上一則
遭美國政府指控販毒 墨西哥州長宣布復職
下一則
评论 (0)