研究發現，食用甜菜根小鼠，能同時達到血壓下降，血糖控制變好，以及肝臟脂肪堆積減少的效果。（示意圖，Shutterstock／達志） 字級設定：小中大特 吃蔬菜有益健康深植人心。食安專家韋恩表示，研究發現，甜菜根、菠菜、芝麻葉與萵苣，因為同時富含硝酸鹽與非血基質鐵，食用這類蔬菜的小鼠，能同時達到血壓下降，血糖控制變好，以及肝臟脂肪堆積減少的效果。
韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，一項由瑞典卡羅林斯卡研究所、德國漢堡艾本多夫大學醫學中心與美因茲約翰尼斯古騰堡大學醫學中心的團隊共同合作，發表在《Cell》期刊的一篇研究發現，腸道菌正常的小鼠，食用含有甜菜根、菠菜、芝麻葉、萵苣的飼料，能同時達到血壓與血糖控制良好，以及減少肝臟脂肪的好處。
韋恩表示，以往研究發現，蔬菜裡的硝酸鹽吃下去後，口腔裡的細菌，可把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內再變成一氧化氮，一氧化氮讓血管放鬆，血壓因此降下來。
韋恩表示，上述跨國研究團隊再於小鼠實驗發現，甜菜根、菠菜、芝麻葉、萵苣，除了含有硝酸鹽成分，有助於護心、穩血壓之外，同時含有非血基質鐵，可透過腸道菌，做成能被運送到器官的二亞硝基鐵鐵錯合物（簡稱DNICs），因此，還能改善代謝健康，達到穩定血糖與減少脂肪積在肝臟等其他好處。
韋恩表示，甜菜根、菠菜、芝麻葉、萵苣，本來就在健康飲食的名單上，差別只在於現在多了一個保健理由；另外要注意的是，咖啡裡的多酚會讓鐵的吸收下降，所以飲咖啡與含鐵食物隔開一段時間食用，會是比較好的方式。
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