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罐头番茄、泡菜、冷冻毛豆是加工食品，薯片、即食面、香肠、汽水也是加工食品。
但同样顶着“加工”两个字，对身体的影响可能完全不同。真正需要注意的，是其中的“超加工食品”（Ultra-Processed Foods，UPF）。
台湾家医科医生李思贤指出，想分清一般加工食品和超加工食品，其实不用死记食物名单，看成分表就能找到几个明显特征。
加工食品不等于不健康，关键看属于哪一类
按照NOVA食品分类系统，食物根据加工程度可以分成4组。
第一组：未加工或最低限度加工食品
包括新鲜蔬菜、水果、鲜肉、鱼、鸡蛋、豆类、坚果和全谷类等。这些食物基本保持原本状态，只经过切割、去皮、冷冻或发酵等简单处理。
第二组：加工烹饪食材
例如植物油、黄油、盐、糖、面粉和醋，主要从天然食物中提取，用于日常烹饪和调味。
第三组：一般加工食品
例如鱼罐头、腌渍蔬菜、天然芝士、烟熏肉和自制面包。
这类食品虽然经过加工，但成分通常比较简单，主要目的是延长保存时间或改善味道，本质上仍然以真实食物为主。
第四组：超加工食品
这类食品通常含有很多普通家庭厨房里不会使用的工业化成分，例如乳化剂、人工香料、色素、增稠剂、高果糖玉米糖浆和氢化油等。
常见的超加工食品包括包装零食、即食面、炸鸡块、香肠、午餐肉、调味酸奶、能量饮料、大部分早餐谷物以及汽水。
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