（中央社記者汪淑芬台北10日電）鹹蛋黃是月餅等烘焙食品重要內餡，鹹蛋白因太鹹，多半被當廢棄物。畜產試驗所成功開發鹹蛋白食品加工技術，可應用在三明治、刈包等多元料理，業者形容是將燙手山芋變黃金。
畜試所今在農業部舉行「鹹蛋創新加工大躍進—看見被忽略的價值」記者會。
畜試所所長黃振芳說，台灣食品加工產業每年使用完鹹蛋黃後，大約產生4300餘公噸鹹蛋白副產物，鹹蛋白雖也含有豐富蛋白質但太鹹，鹽濃度約5.5%至9.0%，且加熱後易碎，難以直接食用，多被視為廢棄物，業者還需額外付費清運。
黃振芳說，畜試所研發團隊以5年時間，成功開發「含纖鹹蛋白食品加工技術」，將以往被忽視的鹹蛋白轉化為高附加價值產品，同時也呼應循環農業強調零廢棄與資源再利用的核心精神。
黃振芳表示，這項技術已取得中華民國發明專利保護，更榮獲2026「永續農業創新獎」銀級肯定，畜試所也將技術授權予浤良食品股份有限公司與穀萊生技股份有限公司。
畜試所助理研究員吳鈴彩介紹，讓鹹蛋白價值被看見的新技術是透過配方設計、脫鹽與質地調整，將鹽分降至1.5%以下，並加入膳食纖維，使其具備高蛋白、高膳食纖維、低醣、低脂及鈉含量適中的特性，適合進一步應用於調理食品及多元加工用途。
吳鈴彩說，含纖鹹蛋白經檢驗結果，每100公克產品含蛋白質9.9公克、膳食纖維4.7公克、脂肪0.3公克、糖未檢出，鈉含量453毫克，顯示其兼具動物性蛋白質與膳食纖維的雙重營養優勢，是健身的好選擇，另外經脫鹽後保留的適度鹹香，可減少後續烹調的額外調味。
除作為基礎食材外，畜試所建議可廣泛應用至三明治、刈包、炒麵、熱炒、冷盤、火鍋配料等多樣化料理。
浤良食品總經理歐陵合出席記者會，他說，鹹蛋白的處理長期是加工端棘手問題，以往都當廚餘拿去餵豬，現在已禁止，畜試所的鹹蛋白利用技術等於無縫接軌，把過去的廢棄物變美食，有如將燙手山芋變黃金。（編輯：龍柏安）1150910
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