不沾鍋煎蛋會黏住、開始出現刮痕 代表你該換鍋了
編譯中心／綜合報導 2026-09-17 18:25 ET 聽新聞 test 0:00 /0:00 Your browser does not support HTML5 Audio! 😢 當不沾鍋的塗層開始磨損惡化時通常就變得不安全，較細微的徵兆包括蛋突然沾鍋。(美聯社)不沾鍋是烹飪的好幫手，很多料理都能用不沾鍋完成，而也就因為不沾鍋使用的如此頻繁，需要了解什麼時候或出現什麼跡象就該換不沾鍋。食譜網站Simply Recipes訪問專家，揭示一般人對不沾鍋常見的錯誤認知，以及判斷不沾鍋該更換的危險信號。
水活性(water activity)測定儀品牌AQUALAB by Addium首席食品研究員、華盛頓州立大學食品科學系兼任教授卡特萊特(Zachary Cartwright)說，對於一般的家庭烹飪，現在的不沾鍋只要按照製造商的使用說明都是安全的，人們對不沾鍋最大的誤解是以為所有的不沾鍋都還含有幾十年前引發疑慮的化學成分「全氟辛酸」(PFOA)，那是一種化學加工物質，早已被主要製造商逐步淘汰，現在幾乎都已改用聚四氟乙烯(PTFE)。
卡特萊特說，使用不沾鍋最大的問題不是在一般的爐灶溫度下進行烹飪，而是溫度過高，讓不沾鍋接觸超過華氏500度的溫度或讓它在爐灶上空燒預熱，會導致塗層破裂並釋放出煙，對人類可能引起暫時性類似流感的症狀，但對某些寵物來說恐是劇毒。
如果正在考慮是否把完好的不沾鍋要更換為不鏽鋼、鑄鐵鍋或陶瓷鍋具，卡特萊特說除非希望減少和「全氟及多氟烷基物質」(PFAS)的整體接觸劑量，否則沒有必要。PFAS是一類人工合成的化學物質總稱，存在於多種日常生活用品中，在環境中的分解速度很慢，因此被稱為「永久化學物」。
卡特萊特說，當不沾鍋的塗層開始磨損時通常就變得不安全，出現深的刮痕、剝落、起泡或有部分區域塗層磨損，都是該更換鍋子的訊號，更細微的徵兆包括蛋突然沾鍋，或食物裡出現小碎片。
不沾鍋塗層出現剝落就應更換，但卡特萊特說，若未能及時發現而不小心吞下少量塗層不會造成嚴重健康問題，因為PTFE化學惰性高，人體消化系統不會吸收，令人較為擔憂的是受損的塗層無法發揮預期性能，並會隨著時間繼續劣化。
了解如何讓不沾鍋能使用更久也很重要。卡特萊特說，很多會縮短不沾鍋使用壽命的方式，都是日常生活常見的習慣。為了保持不沾鍋在最佳狀態，建議用中小火烹飪，避免空燒預熱，並使用矽膠、木製或塑膠鍋鏟或食物夾。
洗不沾鍋時，用柔軟的海綿手洗比洗碗機更溫和，使用後可以先冷卻再清洗，避免突然的溫度改變導致變形；若需高溫煎烤，建議改用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋。
若需高溫煎烤，專家建議改用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋。(美聯社)精華 FAQ
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Q1：什麼情況代表不沾鍋已經該換了？
若鍋面出現深刮痕、剝落、起泡或局部塗層磨損，通常就代表該更換；若煎蛋開始黏鍋，或食物裡有小碎片，也是明顯警訊。
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Q2：不沾鍋使用時最需要避免的風險是什麼？
最大風險不是一般爐火，而是過高溫或空燒預熱，超過華氏500度可能讓塗層劣化並冒煙，對人類可能造成暫時不適，對部分寵物更危險。
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Q3：如何讓不沾鍋使用得更久、減少損耗？
建議以中小火烹飪，避免空燒，使用矽膠、木製或塑膠鍋鏟；清洗時以柔軟海綿手洗，先冷卻再洗，若要高溫煎烤則改用鑄鐵或不鏽鋼鍋。
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