每天1颗水煮蛋好吗？蛋黄到底能不能吃？

水煮蛋简单、经济又营养，是许多人早餐补充蛋白质的首选，但蛋黄究竟该不该吃，始终让人犹豫。每天吃一颗水煮蛋，真的会让胆固醇飙高吗？

水煮蛋是安心又营养的选择

营养师表示，众所皆知，鸡蛋的烹调方法也会直接影响到它的CP值，水煮蛋就具有优质蛋白质的多项优点。因此，他推荐大家每天吃一颗水煮蛋，而且绝对不可以丢掉蛋黄，营养又健康。

然而，由于蛋黄含有较高的胆固醇，因此鸡蛋摄取量与心血管疾病风险的关联性，一直是备受争论的话题。过去十多年来，许多科学研究提供相互矛盾的发现，使得鸡蛋摄取量和心血管疾病风险之间，不仅无法得到一致的结果，甚至造成民众进一步混淆。

不必太担心蛋黄的胆固醇

营养师指出，在美国，心血管疾病是民众主要死因，日常饮食和生活方式与心血管疾病的发展密切相关。过去，各方建议将每天的胆固醇摄取量限制在300毫克以内，以预防心血管疾病。

不过，科学界逐渐证明，饮食摄取的胆固醇与血液中胆固醇的关联性非常薄弱；加上饮食中更容易造成血液胆固醇上升的物质，还包括精制糖、饱和脂肪及反式脂肪等。因此，从2015年开始，美国饮食指南已不再要求落实每天胆固醇摄取量限制在300毫克以内的建议。

每天1颗补足多种关键营养素

营养师表示，鸡蛋不仅提供高品质蛋白质，更富含铁质、不饱和脂肪酸、磷脂质及多种维生素，对于维持免疫力至关重要。与其过度担心蛋黄中的胆固醇，不如掌握科学且正确的摄取方式，反而能带来意想不到的健康好处。

营养师建议，每天一颗水煮蛋，简单、经济又营养，无论年轻人或长者都能轻松实践，把这个习惯融入日常生活，是提升免疫力、守护自己与家人健康最容易的一步。

每天1颗水煮蛋好吗？ 蛋黄到底能不能吃？