【一城一味·透鲜的滇桂】EP16 桂林米粉 | 优酷纪实人文 YOUKU DOCUMENTARY

外来客 • 2026-09-10 04:21:39

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卤水工艺：使用传承百年的老卤作为基底，加入十多种香料，经八小时慢火炖煮至浓稠挂勺。猪肉与牛肉分锅卤制，耗时分别为四十分钟和一个半小时，最后融合肉汤以增强鲜香。
食材处理：锅烧猪皮需扎孔并经历低温炸透、静置回软及高温复炸，形成蜂窝状酥脆结构；卤牛肉过油收紧表皮后静置一日，切片后纹理清晰且入口不柴。
食用标准：干捞粉需烫熟米粉，依次码放锅烧、牛肉、花生、黄豆及葱花，最后浇上热卤。本地人习惯在吃完粉后饮用熬足12小时的筒骨汤，以冲淡残留卤香并提鲜。
经营策略：门店每日营业近16小时，从最初的早餐时段扩展至全天供应，并研发了锅烧牛肉拼盘等创新菜品以适应不同用餐场景。