很多人第一步就做錯 水煮花椰菜把握一關鍵「營養不流失」
世界新聞網／輯 2026-08-24 22:25 ET 聽新聞 test 0:00 /0:00 Your browser does not support HTML5 Audio! 😢 將花椰菜直接放入滾水中，可以縮短加熱時間，有助於減少水溶性營養成分流失，同時也比較容易維持鮮綠色澤與爽脆口感。示意圖，非新聞當事者。（取材自pexels.com@Cats Coming ）AI摘要
文章摘要整理：
專家建議花椰菜汆燙時應先把水煮滾再下鍋，因可縮短加熱時間，減少維生素C等水溶性營養流失，並保留較佳色澤與口感。
花椰菜（青花菜）不僅清脆爽口，也是營養價值相當高的蔬菜，富含維生素C、維生素K、葉酸、膳食纖維等營養素，還含有多種抗氧化成分，無論做成沙拉、清炒或配菜都相當方便，深受不少家庭喜愛。不過，花椰菜要怎麼煮，才能盡量保留其中的營養？
日本媒體「grape」報導，許多人料理花椰菜時，會先稍微汆燙再食用，但究竟應該從冷水開始煮，還是等水滾後再下鍋？日本石川縣的花椰菜農場「安井農場」（有限会社安井ファーム）建議，花椰菜最好等水滾後再下鍋。
安井農場表示，如果從冷水開始煮，花椰菜需要較長的加熱時間，與水接觸的時間也會跟著增加，如此一來，維生素C等水溶性營養成分較容易溶出到水中。
相較之下，將花椰菜直接放入滾水中，可以縮短加熱時間，有助於減少水溶性營養成分流失，同時也比較容易維持鮮綠色澤與爽脆口感。
安井農場進一步指出，像胡蘿蔔、馬鈴薯等較難從外部加熱至中心的根莖類蔬菜，一般適合從冷水開始煮；但花椰菜這類較容易熟透的蔬菜，則適合從熱水下鍋，快速完成加熱。
因此，下次汆燙花椰菜時，不妨先把水煮滾，再將花椰菜放入，以較短的時間完成加熱，在兼顧口感與色澤的同時，也能減少部分水溶性營養成分流失。
精華 FAQ
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Q1：花椰菜汆燙時為什麼不建議從冷水開始煮？
因為從冷水開始加熱會拉長花椰菜與水接觸的時間，維生素C等水溶性營養較容易溶到水中，造成營養流失，也較難維持理想口感。
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Q2：花椰菜應該在什麼時候下鍋，較能保留營養？
建議等水煮滾後再把花椰菜放入，利用較短時間快速加熱，能減少水溶性營養成分流失，同時讓菜色更鮮綠、口感更爽脆。
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Q3：哪些蔬菜比較適合從冷水開始煮，和花椰菜有何不同？
像胡蘿蔔、馬鈴薯等較難加熱到中心的根莖類蔬菜，通常適合從冷水開始煮；花椰菜較容易熟透，因此更適合直接放入滾水中。
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