嫩豆腐滑順好吸收，很適合胃不好的人，做為補充蛋白質的來源之一。（示意圖，Shutterstock／達志） 字級設定：小中大特 不少人一胃痛就吞胃藥，就醫也會請醫師加開制酸劑。對此，一般外科醫師黃士維表示，胃不好或長期吃制酸劑族群，因沒有足夠胃酸分解與幫助小腸吸收蛋白質，可能出現猛吃蛋白質，卻仍罹患肌少症的反差，優先選擇好消化的蛋白質，例如鯛魚、嫩豆腐、蒸蛋或雞胸肉；料理時也可加點薑、醋，都有助於提升蛋白質的吸收效率。
秀傳醫療體系中區總院長、一般外科醫師黃士維在臉書粉專發文指出，胃不好的人，常聽到「要多補充蛋白質」，卻不知道胃酸不夠，吃再多蛋白質也可能白費，胃酸不足，消化酶跟著減少，蛋白質分解不完全，肌肉一樣會流失。與其拼命「多吃」，不如先學會「吃對」。
黃士維表示，胃的工作是把蛋白質初步拆解成小分子，再交給小腸吸收。一旦胃酸分泌不足或長期服用抑酸藥，這道工序就會打折扣，可能影響蛋白質的消化與吸收，若想改善這種情況，可採取以下4個方法。
選擇好消化的蛋白質
不同的蛋白質對腸胃的負擔也不一樣，胃不好的人，建議優先選擇下面4種蛋白質。1.水煮蛋、蒸蛋：質地軟、好消化，生物利用率高。2.白肉魚：例如鯛魚、鱈魚，肌肉纖維細，脂肪低，消化負擔小。3.無糖豆漿、嫩豆腐：植物性蛋白，質地滑順好吸收。4.雞胸肉（煮軟）：清蒸或燉煮最佳。
少量多餐分散消化壓力
即使是一般人，一次吃下大量蛋白質，也會增加腸胃消化的負擔，對胃酸不足的人，更是雪上加霜。建議將每日蛋白質分散到4～5餐，每次攝取約15～20克（約雞蛋兩顆或半盒嫩豆腐的量），讓消化酶有足夠時間作用，蛋白質吸收率會更高。
採蒸、煮、燉、滷料理法
烹調方式決定吸收率：同樣的食材，做法不同，腸胃負擔差很多，採取蒸、煮、燉、滷，可幫助食物組織軟化，胃消化負擔低，若採油炸、乾煎，甚至炸煎到焦，蛋白質結構改變，消化變困難。
加點薑或醋
料理蛋白質食物時，可加入嫩薑或少量天然醋，能促進胃酸分泌、輔助消化。
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