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“0添加蔗糖”“不加防腐剂”“只有几种成分”……近年来，一些打着“配料表干净”旗号的食品越来越多地出现在货架上。然而，它们真的更健康吗？
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配料表短≠营养更好
配料表简短不等于营养更好，添加剂种类多也不代表风险更高。
配料表简短的食品可能高盐、高糖、高脂，比如某款号称“配料表干净”的杂粮小零食，脂肪含量高达36%，比油炸方便面（18%~24%）还高。
长配料表也能是合规营养强化食品，比如婴幼儿配方奶粉中添加了多种维生素、矿物质和其他营养成分，以支持婴幼儿的成长。
评价食品添加剂安全性，关键要看是否符合使用范围和限量，以及消费者的实际摄入量，不能以品种多少简单判断。
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配料表长≠添加剂更多
配料表反映使用了哪些成分，并不显示各种添加剂的实际用量。
以肉制品为例，单独使用山梨酸钾时，最大用量为每千克1.5克；与乳酸链球菌素复配后，两者用量可分别降至每千克0.67克和0.3克，总量减少约三成。
食品生产中，多种防腐剂、甜味剂、着色剂和香精复配使用十分常见。不同成分可能产生协同作用，在达到相同工艺效果的同时降低用量。
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