走進超市，本來只是想買頓晚餐食材，卻發現吃鮭魚怕重金屬、吃非有機蔬菜怕農藥、買塑膠盒包裝怕微塑膠，對此焦慮到不行。復健科醫師王竣平指出，可以先從5個常見的食品安全盲點開始改善，重新排列風險順序，不僅能避免過度焦慮，還能避免做出不合理的飲食選擇。
盲點1：有機蔬菜擋不住細菌與寄生蟲
王竣平表示，許多人看到有機食品，腦中會自動翻譯成比較乾淨、安全、沒有毒，但有機蔬菜最容易混淆「怎麼種」和「吃了會不會感染」兩件事。有機耕作主要限制合成農藥、化學肥料等農業投入品的使用，可是細菌、病毒、寄生蟲，還是有機會入侵有機蔬菜。
以環孢子蟲（Cyclospora）為例，這類寄生蟲可以透過受污染的水源或糞便進入蔬果供應鏈，只要種植、採收、清洗或運送過程受到污染，有機農產品一樣可能出問題。也不用因為害怕寄生蟲而直接拒絕吃蔬菜，蔬菜帶來的健康好處還是不可忽視的。
到健康圓桌討論，聽聽專家怎麼說 >盲點2：「超加工食品」出現頻率是關鍵
王竣平認為，很多人開始看食品成分表之後，看到一串看不懂的名稱，就開始感到害怕。如果每天買東西都想靠背化學名稱判斷健康，最後大概只會逛超市逛到精神耗弱。他更建議可以先想「這個東西還看得出原本的食物嗎？」加工本身沒有那麼可怕，真正要注意的是「超加工食品」出現得有多頻繁，建議可以先看3件事：
- 看前三名成分：如果最前面就是精製澱粉、糖漿、分離蛋白、精製油脂，後面再加一大堆東西把味道重新拼回來，就值得想一下。
- 看「糖」的占比：糖的名字很多，像是濃縮果汁、麥芽糊精、米漿、糖漿等都在糖的範疇，包裝正面可以寫得像健康食品，翻到成分表才是見真章。
- 看它像不像家廚房做得出來的東西：一包產品如果需要非常複雜的工業配方才能維持口感、香氣、顏色和超長保存期限，吃的頻率就值得控制。
盲點3：吃魚注意3重點 避免汞累積
王竣平指出，不少人擔心吃海鮮可能會讓汞累積在體內，但這不代表，所有魚都不能吃，魚類同時提供優質蛋白質、Omega-3脂肪酸，以及多種微量營養素。更需要留意的是魚的體型跟品種，像劍魚（Swordfish）、鯊魚（Shark）、大目鮪魚（Bigeye Tuna），都屬於需要特別留意攝取量的種類。
對一般人來說，他建議先記3個關鍵：分量、頻率、多樣性。例如今天吃鮭魚，過幾天換蝦，下次吃沙丁魚，不要一年到頭每天都盯著同一種大型魚類吃，因為食物種類愈單一，某一種污染物長期累積的機會也可能愈集中。
盲點4：「塑膠容器加熱」是常見暴露來源
王竣平提到，很多人買東西時非常在意內容物，但買回家後，卻把食物連著塑膠盒直接放進微波爐加熱。食品包裝本身就種暴露汙染來源，食品會接觸到的物質包含塑膠容器、罐頭內層塗料、不沾鍋塗層、黏著劑，甚至印刷材料，其中受到關注的污染來源就包括PFAS、雙酚A與微塑膠等。
想改善這點，食物保存方面，可先慢慢改用玻璃容器，外帶餐盒回家倒進陶瓷或玻璃盤再微波，家裡已經刮傷、剝落很明顯的不沾鍋也可以考慮逐步汰換成不鏽鋼、鑄鐵或其他適合的鍋具。不用一天之內把整間廚房全部丟掉重買，一次換掉一個每天都會使用的東西，就已經是在降低長期暴露。
盲點5：「水洗生雞肉」恐擴大細菌活動範圍
王竣平指出，很多家庭有個習慣：雞肉買回來一定先沖洗，想說這樣比較乾淨，但生雞肉上的細菌，可能會順著水柱或微小水滴噴到只個水槽、檯面、砧板、甚至旁邊剛洗好的餐具上，導致細菌的活動範圍擴大。
處理生雞肉正確方式是「徹底加熱」，肉類不要放在室溫檯面慢慢解凍，可以放冷藏解凍或使用冷水方式並定期換水；煮好的食物也不要一整個下午放在桌上，一般情況下熟食在室溫放超過2小時風險就開始上升，如果環境溫度高於32°C，這個時間甚至縮短到1小時。
◎ 資料來源／王竣平醫師
原文請見：「水洗雞肉」恐讓細菌到處亂噴！醫點破5盲點 有機蔬菜並非絕對安全無毒
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