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江振誠全新法餐開幕！1887 by Andre 為何選在新加坡？桌上竟然都是百年古董！｜#Liz的

外来客 • 2026-08-15 06:36:12

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🏨 萊佛士酒店住宿體驗與歷史背景

萊佛士酒店（Raffles Hotel）創立於1887年，由亞美尼亞的莎琪兄弟接手舊別墅改建，名稱紀念英國政治家史丹佛·萊佛士。
酒店經歷多次擴建，包括1894年增建棕櫚庭院一樓（Palm Court Wing）及1899年落成主樓，最近一次大規模整修在2017年。
棕櫚庭院一樓建築已有132歲歷史，曾是英國殖民時期上流社會的戶外休憩空間，現為住客專屬私密草坪。
入住體驗包含私人管家服務、專車接送及冰涼毛巾迎接。房間為棕櫚庭院套房（Palm Court Suite），擁有殖民地豪宅格局、3公尺挑高天花板、復古吊扇及皮革質感Mini Bar。
浴室配備復古獨立浴缸及維多利亞時期幾何圖騰的大理石拼花地磚。
酒店標誌為旅人蕉（Traveler's Palm），象徵世界旅人的安心綠洲。
主樓大廳陳列百年古董，包括1853年倫敦製成的老爺鐘及德國古董圓盤音樂盒。
總統套房曾接待麥可·傑克森，一晚房價約二十幾萬新台幣。

🍽️ 1887 by Andre 餐廳設計與理念

餐廳由米其林三星主廚江振誠（Andre Chiang）於2025年3月在新加坡萊佛士酒店全新開幕。
餐廳命名「1887」旨在凸顯萊佛士酒店百多年歷史，並回歸1887年的原始樣貌。
設計風格為Art Deco，強調曲線與對稱（Symmetrical），所有裝飾如窗戶、棕櫚樹圖案、燈具及桌椅均追求極致對稱。
餐廳內使用的銀器、餐具均為超過一百年以上的古董原件（Original Piece），非複製品，源自萊佛士酒店原有的收藏。
該地點是新加坡島上第一家Fine Dining餐廳，也是第一個有電、燈泡及冷氣的地方。
牆面壁畫由Bill Bensley親手繪製，細節還原139年前的樣貌。
餐廳提供單點、三道菜、五道菜套餐或主廚特選套餐，強調將主導權交還給客人。

🥘 餐點內容與特色服務

開胃點心在專屬香草園（Herb Garden）享用，包含新鮮香草迷你塔及海洋尊規搭配透明麵包。
飲品包含充滿肉桂丁香香料的Lemonade及改編自Pornstar Martini的Laksa Martini（台灣鳳梨、烏龍茶基底泡入Laksa醬）。
前菜拼盤包含蝦米香雪茄捲、和牛火腿、炸牛筋、大蒜巴西里田螺，盛裝於復古銀器中。
特色湯品為「憋湯」（Turtle Soup），以海參、雞翅、石斑魚模擬龜肉膠質感，加入藥材燉煮，致敬1977年女王銀禧宴會名菜。
調酒服務包含五酒精調酒推車，現場根據餐點調製，如甘草芭樂口味（含梅粉、甘草、印度綠豆蔻）。
麵包由餐廳專屬麵包師每日新鮮烘焙，共四款，可搭配不同沾醬。
主菜包含結合新加坡Laksa與西班牙海鮮飯的創意料理，海鮮分別烹調保持熟度，米饭做成香脆鍋巴，淋上輕盈辛香的Laksa醬汁。
桌邊服務包含炭焙茶萃取演示，利用熱湯壓力將茶湯吸入容器，隨後炙燒豬背子倒入茶湯作為高湯。
主菜為法式經典阿比修斯鴨（Abissus Duck），靈感來自古羅馬食譜，以香料醃漬、鏡煮、風乾後刷蜂蜜烘烤，鴨胸五分熟。
配菜包含四種泡菜（燈籠果、蘆筍、甜菜根、紅杏拔辣）、生菜沙拉及自家製薯條。
甜點前提供茶製軟糖（台灣碧螺春、紅烏龍、雲南普洱）。
甜點包含黑森林蛋糕（黑櫻桃慕斯）、紫色主題甜點（甜菜蛋白霜、莓果沙拉、西班牙水果紅酒Sangria冰沙）及皇家基爾調酒果凍。
最後提供花草茶（藍莓、蝶豆花、檸檬、馬鞭草）。

💡 總結與訪談重點

江振誠主廚認為1887實現了現代Fine Dining的模樣，強調思考與體驗，將用餐主導權交還客人。
早餐推薦萊佛士酒店招牌Raffles Omelette，內含瑪莎拉香料、香菜與波爪月拉起司，具南洋風味。
訪談完整內容提及餐飲趨勢洞見，建議觀眾加入頻道會員觀看。

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