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日本新的美食之都？除了福岡！你知道日本最新「最強壽司之都」換人當了嗎？老饕才知道的富山 3 大深海寶

外来客 • 2026-08-27 09:29:00

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🍣 富山壽司之都地位與地理優勢

富山市在2024年官方調查中，家庭外出吃壽司平均花費達23,185日元，超越金澤成為全日本第一。
縣政府啟動「壽司之都」計畫，推出「富山彎旗」認證，要求100%使用富山灣在地海鮮、富山縣產米及富山風味湯品。
地理環境造就「天然魚塘」：地形落差達4,000公尺，麗山連峰純淨雪水注入深海，形成表層河水、中層對馬暖流、深層日本海固有冷水的三層構造。
日本海約800種魚類中，有500種棲息於富山灣，孕育出三大寶藏：白蝦、鷹烏賊、韓詩魚。
白蝦僅富山灣可大規模商業捕撈，體型小、色澤淡粉，適合生食或炸酥；鷹烏賊為春季限定，肉質彈牙且帶有獨特苦味；韓詩魚冬季油脂豐滿，適合生食或炭烤。

🍽️ 頂級餐廳與主廚推薦

向日葵食堂2：主廚田中穗雞，2024年遷至富山車站附近，8個座位，預約制菜單18,000日元。以義大利菜為骨幹，融合富山在地食材，如炭烤韓詩、漩渦歐姆蛋藏蟹肉。入選2026年銅獎及2025年Japan Times年度最佳目的地餐廳。
Level：主廚谷口音司，位於海拔1,000公尺的利賀村，2020年遷址深山。米其林二星，連續三年獲Tabellog金獎。提供野味料理，如黑熊大腿配熊腦髓香草奶油醬、Level雞（內餡含熊心、熊掌、熊油）。可體驗一泊二食，早餐含15種當地傳統食物。
藤居大將：位於岩賴老街，米其林二星、Tabellog銀獎。主廚藤錦寬德，2019年遷入。以「劇場式」板前表演著稱，冬季主打12公斤重韓詩魚，展示不同部位（中腹、大腹、沙德、史納子里）及調理手法（制烤、涮高湯）。
壽司絨：創業於1948年的老店，提供老派壽司風味。
富山灣壽司域富山站店：位於富山車站內，迴轉壽司，免預約，適合輕鬆體驗。

🏮 岩賴老街的重生與工藝選品

岩賴曾為北前船貿易重鎮，後面臨空城危機。捷田酒造第五代社長捷田龍一郎於1998年發起修復計畫，買下老宅與倉庫，邀請頂級料理人與藝術家進駐。
Cave Unoki：由古老倉庫改建的高級法式餐廳。
Taiso Glass Studio：安田泰山的玻璃工房，作品涵蓋餐盤、酒具，價格約1萬多日圓。
Kobo：歐洲釀酒師主導的精釀啤酒吧。
殺死（Sashi）：滿授權直營店，採用時間制自助飾飲系統，架上約100種酒款，含高溫熟成古酒。
Gaku Ceramics：陶藝家世永悅的工作室，作品受Level等頂級餐廳青睞，風格為黑、鐵、土色系，保留粗糙質地。
釣屋余問屋：兵建的老字号，銷售北陸海鮮加工品（鹽漬韓詩、煙燻牡蠣等），樓上有限量住宿空間。

🚄 交通與平民美食預告

從東京搭乘北陸新幹線前往富山最為方便；華航在春季加開直飛富山班次（2024年5月20日結束）。
富山平民美食包括傳承幾百年的尊於壽司（裝於圓形木盒，竹葉包裹，鋪鹽漬針魚片）及戰後勞動者誕生的富山黑拉麵。
建議預留至少一個下午加晚上的時間在岩賴老街，體驗餐飲、散步與工藝選品。

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