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米其林主廚的人生故事！洗碗工逆襲米其林二星？卡奴如何從江振誠的餐廳翻身？【Liz 美食家】

外来客 • 2026-08-27 09:29:57

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🍳 新加坡料理的米其林突破

核心人物：Jimmy（林田耀），JL Studio 主厨。
关键事实：
父亲在新加坡熟食中心经营煮炒店，招牌菜为咖哩鱼头。
Jimmy 曾在新加坡厨艺学校学习，专注法国料理，多次获得比赛金牌。
父亲去世后，他丢弃所有奖牌，先后赴澳洲、台湾工作，在乐目法式餐厅任职八年。
2017 年决定创业，因认为菜单缺乏灵魂，放弃现代欧陆料理，转而研发新加坡料理。
通过记忆复原家乡菜，最终在台中创立餐厅，拿下全球首个新加坡料理米其林三星。

🌿 原住民料理的国际化路径

核心人物：Alex（彭天恩），屏东 Agama 主厨，鲁凯族。
关键事实：
18 岁读土木工程时转行，曾在啤酒屋、意大利面餐厅及高雄法式餐厅安东尼欧工作。
28 岁创业失败，负债成为卡奴，后回原餐厅还债。
2013 年赴新加坡 Restaurant Andre 无薪实习近 3 个月，后转正工作约 2 年，是江振诚带过最年长的学徒（35 岁）。
2015 年在屏东雾台创立 Agama，主打现代原住民烧烤，使用柴烧、刺葱、野菜等食材。
2021 年入选亚洲五十最佳餐厅，成为台湾原住民饮食国际化的代表。

🍣 日本料理在台湾的本土化创新

核心人物：拜田良平，香芸龙吟与银科主厨。
关键事实：
出身长崎一岐岛，高中毕业后曾考虑美发，后在居酒屋员工餐中确立厨师志向。
在京都拜师学艺三年，身心俱疲后回长崎休养，后在福冈 Italo 餐厅任料理长。
申请东京米其林三星餐厅龙吟工作，初期被安排洗碗，后从主物做起，学习分子料理手法。
2014 年随山本主厨来台开设香芸龙吟，2018 年获米其林二星。
2022 年香芸龙吟歇业，2024 年创立个人餐厅银科，次年再次获米其林二星。

🥂 法式餐饮的巅峰与退场

核心人物：陈蓝书，乐目法式餐厅创办主厨。
关键事实：
台大外文系毕业，后赴巴黎兰黛厨艺学校及斐杭地学习，曾在巴黎克里雍大饭店及美国 The French Laundry 工作。
2008 年在台中创立乐目法式餐厅，按巴黎、纽约米其林三星规格运营。
2014 年乐目入选亚洲 50 最佳餐厅第 24 名，陈蓝书获亚洲最佳女主厨奖，为台湾首位获此殊荣者。
因台中国际客源不足，需持续曝光维持生存，与其专心做菜初衷冲突。
2018 年宣布歇业，12 月 30 日完成最后一次出餐，选择在最巅峰时期退场。

🥬 在地食材与永续餐饮实践

核心人物：郭廷伟，Embers 餐厅创办主厨。
关键事实：
出身三重，7 岁起随母亲在夜市摆摊，曾从事室内设计师、Bartender、房仲等工作。
23 岁对餐饮心灰意冷，后重回餐饮界，从卖甜不辣、浮串炸开始，创立胜利食堂。
受鱼菜共生理念启发，拜访部落与农场，创立豪福实验室（Embers 前身）。
2020 年 Embers 开幕，主打台湾在地食材，如阿美族血肉模糊汤、构树叶客家擂茶、风干西瓜等。
2022 年获米其林永续餐饮最高肯定，2024 年担任总统就职国宴策展人之一。

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