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五間私房名單！我的 8 月「只吃一間」冠軍居然是冷門餐廳？｜#LIZ美食家　#假如這個月只吃一間

外来客 • 2026-08-28 13:39:13

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🍷 小酒馆 P.J.S. Pastrami

核心观点：这是一家位于士林、以自然酒和腌肉（Pastrami）为主题的小酒馆，主厨蔡本仁（小蔡师傅）拥有餐厅与食品进口商双重背景，坚持一人经营以追求烹饪的随心所欲。
关键事实：
菜品特色：主打不同肉类（河羔羊、澳洲和牛、猪肉）制作的 Pastrami，口感柔嫩、咸度适中且香料味不重，比纽约版本更清淡，适合搭配面包或做成三明治。
用餐体验：因主厨一人包办所有工作，上菜速度较慢，需等待其他客人服务完毕；若饥饿时前往可能体验不佳。
价格区间：人均约 1200 至 1800 新台币，2000 新台币以内可吃饱喝足。
适用人群：喜欢自然酒、腌肉料理，且能接受慢节奏用餐、对主厨个人风格有包容度的食客。

🍣 寿司店轩一郎 (Koyichiro)

核心观点：主厨鸭野轩一郎拥有 30 年以上经验，曾在新加坡获得米其林一星。近期开放了仅限 5 个座位的寿司吧台，回归江户前寿司正统风格，醋饭口味偏咸酸，强调食材原味与油脂平衡。
关键事实：
菜单与形式：吧台套餐为 12 贯握寿司，售价 3900 新台币起，仅周三至周五午餐营业。
推荐菜品：
竹荚鱼：夏季当季鱼，腥味与油脂搭配重口味醋饭及姜味，平衡感佳。
鲑鱼：处于回油前阶段，肉质软嫩，油脂清爽，搭配双醋醋饭。
干贝：低温泡熟后撕成丝，淋上浓缩清酒酱汁，口感有嚼劲且酒味浓郁。
预约难度：位置极少（仅 5 席），预约困难，曾出现订到 9 月的情况。
适用人群：追求正统江户前寿司风格、喜欢重口味醋饭、能接受高价位且需提前长期预约的食客。

🥗 蔬食小酒馆 Dab Dab Eatery

核心观点：主厨 Donna 是一位非科班出身的女性厨师，擅长融合多国风味，以当季蔬食为主，通过巧妙的调味和技法（如油炸、冰沙化）让素食料理具有强烈的风味冲击力，让人感受不到“无肉”的缺失。
关键事实：
推荐菜品：
马铃薯千层：使用特定品种马铃薯，经烤制、冷藏、油炸后搭配海苔豆腐酱，口感紧实且层次丰富。
酪梨酱：融入台湾风味，加入西瓜棉和腌渍月瓜，搭配炸馄饨皮脆片。
豆浆冷面：豆浆酱汁制成冰沙，搭配油泼辣子与红肉李。
芭乐冰沙：搭配史瓦帝尼草莓辣酱，芭乐香气浓郁。
价格区间：单道菜约 200-400 新台币，人均消费约 1200-1500 新台币。
适用人群：喜欢创意蔬食、注重食材季节性、享受小酒馆氛围且对素食有偏见的食客。

📝 总结与建议

核心观点：这三家餐厅均属于“小酒馆”类型，符合当前餐饮趋势，强调主厨个人风格与食材的极致运用。
关键事实：
共同点：均为一人店或小型团队，主厨亲自参与核心制作，菜品具有强烈的个人印记和不可复制性。
选择建议：
喜欢腌肉与自然酒，能接受慢服务，选 P.J.S. Pastrami。
追求正统江户前寿司，预算充足且能提前预约，选 轩一郎。
喜欢创意蔬食，追求风味融合与高性价比，选 Dab Dab Eatery。
会员专属：视频提及还有两家未公开餐厅及最终“只吃一间”的冠军店，需通过频道会员专区查看。

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