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全港最老170年糖水舖｜點解突然轉行賣雞扒撈？實測百年老字號 蔡瀾至愛 $12 雞蛋糕＋桑寄生蛋茶「

外来客 • 2026-08-28 13:39:21

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🏮 核心观点

  • 该店被视为全港最古老的糖水铺，拥有约170年历史，是广东糖水的“活化石”。
  • 第四代传人坚持保留咸丰年代的传统手工艺，如石磨制作和手工录链子，视其为非物质文化遗产般的技艺。
  • 面对老字号常见的“青黄不接”困境，店铺通过增加正餐（如鸡扒捞面）填补下午时段，并引入新式饮品以维持运营。
  • 强调传统手艺无法被机器完全替代，如录链子需人手操作才能达到最佳效果，石磨低温研磨能保留香气。

📜 关键事实与论据

  • 历史传承：店铺始于咸丰年代，目前由第四代传人经营，保留了最原始的鸡蛋、面粉、糖制作鸡蛋糕的手法，无奶油或牛油。
  • 特色产品：
  • 桑寄生莲子蛋茶：具有清热解暑、滋肝补肾功效，莲子去心无渣，口感清爽，加入少许姜汁去蛋腥味。
  • 鸡蛋糕：依靠蛋的打发产生空气感，口感纯粹，是传统的营养补充食品。
  • 炸油翅：使用萝卜丝而非萝卜糕，保留萝卜香味，区别于美食节重胡椒、重咸味的版本。
  • 芝麻糊：磨制细腻，不甜腻，表面浮有芝麻油，体现古代养生智慧。
  • 经营策略：因传统糖水时段较短，新增正餐和饮品（如黑水奶茶冻）以延长营业高峰，应对现代饮食习惯变化。
  • 行业挑战：熟手员工年龄大、新人难入行，加上疫情后晚市消费减弱，导致许多老字号面临倒闭风险。

💡 结论与建议

  • 该店成功平衡了传统技艺与现代市场需求，通过产品创新（如正餐化）解决了单一糖水时段短的问题。
  • 传统手工艺（如录链子、石磨）是店铺的核心竞争力，也是其区别于工业化产品的关键。
  • 建议消费者尽早体验此类传统美食，因为受限于人力成本和行业传承难度，这类店铺随时可能因无人接手而关闭。
  • 老字号的生存不仅依赖口味，更需适应现代生活节奏，如增加非糖水类餐点以覆盖更多用餐时段。

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