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#安利哥 藏在中山老街的几十年排骨粉，排队也要吃到的传统味道，肉质软嫩到一抿就脱骨！【品城記】#探店

外来客 • 2026-09-02 11:11:57

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🍜 核心观点

  • 中山石岐老街存在两家极具代表性的传统骨粉店，均为本地人认可的宵夜老字号。
  • 两店虽同做骨粉，但在烹饪手法、食材部位及风味侧重上各有千秋，值得对比品尝。
  • 生滚粥与骨粉共同构成了石岐最传统的宵夜文化，体现了浓厚的市井烟火气。

📍 关键事实/论据

  • 店铺历史：一家经营二十多年（始于八九年），另一家约十年历史；两者相距仅300米左右。
  • 烹饪工艺：排骨采用豉汁炆制而非蒸制，利用肥油与酱汁充分挂汁；牛腩选用类似花胶的多汁部位，口感软嫩易脱骨。
  • 食材细节：粉中拌有花生油以提升香气；生滚粥底料丰富，包含蜆肉、肉丸及大地鱼粉，并佐以胡椒粉提鲜。
  • 价格参考：排骨与牛腩骨粉均为20元，小份骨粉15元；环境为半开放式厨房搭配胶椅，保留大排档特色。

📝 结论

  • 两家店铺均具备极高的复购率与本地口碑，是体验中山传统风味的必选之地。
  • 评测者建议食客亲自对比两店差异，根据个人对酱汁浓度、牛腩部位及粥品鲜度的偏好进行选择。
  • 这种坚持传统做法的老字号在当下较为少见，具有独特的饮食文化价值。

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