這些食品添加劑可能被冤枉了？ feat.Sofia 營養師｜越診所 x 陳君琳醫師

外来客 • 2026-09-05 09:04:55

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味精（谷氨酸钠）：1908年由日本化学家在昆布高汤中发现。天然存在于蛋白质烹饪中，合成形式为结晶。其钠含量约为食盐的三分之一。在功能医学检测中，过量谷氨酸可能作为兴奋性神经递质对神经系统造成过度刺激。
玉米淀粉：直链与支链淀粉混合物，加热糊化后用作增稠剂（如冬汤）。在益生菌产品中用于增加容积以便吞服。升糖指数约85–100，接近白米饭，控制碳水者需关注成分表排序。
麦芽糊精：淀粉水解产物，溶解性与吸收率高，常用于防结块及健身补剂快速补充能量。升糖指数达110，高于白米。因主要成分为碳水且加工中可分离小麦蛋白，通常被视为无麸质添加物。
鹿角菜胶：藻类多糖体，具有乳化与延缓融化功能，常见于冰淇淋。建议12个月以下婴儿避免摄入，成人适量食用无碍。
二氧化硅：防止奶粉、蛋白粉等粉剂结块。
大豆卵磷脂：乳化剂，帮助油水混合（如巧克力制作）。经萃取后大豆蛋白含量低，但IgE急性过敏者及需避开转基因黄豆者应留意。