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#嘉升 凌晨开门只卖新鲜货？老母鸡汤涮现切猪板筋，这口深夜打边炉到底有多绝！【品城記】#探店#美食

外来客 • 2026-09-10 04:48:23

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🍲 核心观点

  • 该店主打凌晨时段的潮式猪肉火锅，强调食材的极致新鲜与现切工艺，口感接近牛肉但保留了猪肉特有的鲜甜。
  • 汤底以老母鸡汤为基础，搭配自磨胡椒猪肚，味道浓郁且无需额外调味即可凸显肉香。

🥩 关键事实/论据

  • 营业时间：仅在晚上11点至凌晨4点营业，位于大熔柱下方露天区域，需等待新鲜猪肉到货后方可开始经营。
  • 食材处理：猪板筋、猪肝等部位现切上桌，切片极薄且带有黏性；肉片未经盐或油腌制，直接涮煮以测试肉质本味。
  • 汤底构成：由老母鸡、猪骨及自磨胡椒共同熬制，呈现清汤状态但香气浓郁，食客评价其无需添加任何调味料即可入口。
  • 口感体验：猪肉涮后嫩滑不柴，猪板筋爽脆无腥味，猪腰处理得当无异味，整体风味被形容为“将猪肉吃出牛肉的感觉”。

📝 结论

  • 适合追求深夜美食、对食材新鲜度有极高要求且能接受非传统火锅调味方式的食客。
  • 该店通过供应链控制确保凌晨时段提供极致新鲜的猪肉火锅，是体验潮式打边炉独特刀工与原味烹饪的代表性选择。

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