【比餐廳還好吃】泰式檸檬魚在家做！泰國好友親傳秘方，酸辣鮮甜超開胃

外来客 • 2026-10-15 09:57:36

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食材选择：泰国人实际多用莱姆（Lime）而非黄柠檬，因其皮薄光滑；鱼类选用淡水鱼以降低成本，需通过香茅、辣椒和酸味来中和腥味。
香料处理：香茅需拍裂或剁碎以释放香气；东南亚习惯保留香菜头进行搅打，认为其比叶子更香；调味使用棕榈糖（或椰糖）提供焦糖香气，并加入鱼露提鲜。
烹饪细节：酱汁由香茅、香菜头、蒜、辣椒及柠檬汁现场搅打而成，不经过加热以保留维生素C和原味；鱼身需刮净鳞片、去除血水并画斜刀，塞入柠檬片和香茅去腥后蒸约8分钟。
食用方式：蒸好后淋上生酱汁，搭配生菜食用；剩余的汤汁可拌白饭或米线作为主食，实现营养均衡且食材不浪费。