胡须佬／乡村美食继续包围 - 副刊 - 专栏 - 大牌档 - 胡天胡地

新山入驻首都的鱼丸面名店，老板聪明又有远见的取得清真认证后，迅速在各购物中心开支散叶。除了面食，还卖起了冷冻品，酱料和咖哩即食面。首都中心那家接近游客区，是中国游客打卡店，大家又吃又打包又拍照……

继续谈新山入驻首都的鱼丸面名店。

第一家分店开在人口密集的梳邦再也，当年具规模的海鲜面不多，很快就成名。每月最少都会开车去报到一两次。贪其除鱼丸外，可以乱加各类海鲜。

老板聪明又有远见的取得清真认证后，迅速在各购物中心开支散叶。除了面食，还卖起了冷冻品，酱料和咖哩即食面。首都中心那家接近游客区，是中国游客打卡店，大家又吃又打包又拍照，老板娘笑眯眯乐开怀。

往北就是居銮，大家都去火车站喝杯茶吃个包。当然不是叉烧包，也不是现时流行的海南面包，是小圆面包，涂牛油咖椰烘烤。个人不大吃面包，对椰浆浓厚的柔佛叻沙也没兴趣，通常会来一小包椰浆饭，留下胃口去“摩达”吃咖哩面。不过，主要还是欣赏老板古灵精怪的收藏品。

多年前入驻雪州万达镇最大的商场后，立即爆红。那时，把国民美食高级化，带入现代商场还是新概念。除了奶茶咖啡，热卖的是炸鸡椰浆饭和海南鸡扒。最成功的地方，是定位平民化聚会点，不想去星巴克，可以约去居銮火车站聊天，或摆个笔记本电脑偷懒，假装上班。这类商业概念被大量复制后，类似连锁店越来越多，火车站昔日辉煌不再，不过在一些商场，咖啡余香尚存。

再北上是东甲。那是南北大道南端离收费站最靠近的城市，南下新山，比出永平方便得多。

东甲牛腩面北伐首都开疆劈土，最辉煌时在黄金地带游客区设了旗舰店，门庭若市。不过应该是高昂租金压力，尤其是中国餐厅大军越境后，无力再战而撤退。目前在市郊宏图园还有一家，希望依然健在。

牛腩面在我国难以大事扩展，主要是很多华人不吃牛肉。印度同胞多信仰兴都教，更是大忌。其实马来市场更大，如果取得清真认证，可能历史改写。

东甲北上，很快就到马六甲。这是本人的美食沙漠。不会欣赏捏成一团的鸡饭。米饭之美，在于蓬松饱满，米香扰鼻。被蹂躏成糯软糊烂，观之不忍，何况下咽？娘惹菜还是偏爱北马的，以上纯粹个人，古城人别发怒哦。

到马六甲，通常随遇而安。有得选择，会去吃台湾排骨面。这家是老店，早在二十年前就在雪州白沙罗开了分店，屹立多年。当年台式饮食不多，这家的除了排骨肉厚软酥，汤美面香，酸菜也是镇店名物。其红烧牛肉更是别具一格，可惜被排骨耽误了。同样的，也是不敌高租，帮业主供楼多年后，无奈撤离。

来到森州，芙蓉烧包只是小点，虽然遍布各地，不能扩展成专门店，近来引人注目的是马口面粉糕。

说是马口，其实新山起家，单在柔佛就有八家分行。早几年在首都异军突起，开了接近十家分店。对了，这里说的面粉糕不是糕点，是面食，也就是中马的板面。和别家下肉碎、马尼菜、江鱼仔的板面不一样，这里主打海鲜。大家都来一碟炸马鲛鱼和鱼饼。不爱海鲜的，可以来肉片猪杂。招牌是豪华版的海陆大团圆：猪杂加海鲜，主角面粉糕只能躲在一旁。

此店制胜点是突破传统面食的刻板印象：谁订下规矩面粉糕只可以配肉碎江鱼仔？加海鲜犯法吗？当然，基础一定要扎实；面粉糕要薄身而嫩滑，汤清而鲜美。不然加什么鲍参翅肚都枉然。