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一块豆腐几块钱，买回来随手塞冰箱，过两天想起来，凑近一闻——酸了。可惜，又扔。其实豆腐能放多久、怎么放，门道比你想的多。
先给个时间账
散装或切开的豆腐，没密封：冷藏最多 1–2 天。
盒装未开封：看包装上标的保质期，一般是 3–5 天。
嫩豆腐（内酯豆腐）水分最多、最娇气，开封后最好 24 小时内吃完；老豆腐、卤水豆腐稍耐放，大约 2–3 天。
冻豆腐：切块分装冷冻，能放 1–2 个月，拿来炖煮正合适。
怎么判断坏了——记住这三条
1.看：表面发黏、挂一层滑溜溜的膜，或颜色发灰发黄，出现霉点直接丢。
2.闻：正常的豆腐只有淡淡豆腥，一旦有酸臭味、氨水味，说明蛋白质已经分解。
3.摸：本来该嫩而有弹性，要是松散、一碰就碎，也别留了。
想多放两天？两个法子
盐水泡：整块浸在凉白开加少许盐的水里，每天换一次水，能多撑 1–2 天。
先焯水：沸水里煮 2–3 分钟再沥干冷藏，相当于先杀菌，适合打算烧菜用的豆腐。 注意：发黏的豆腐，别指望煮一煮就能救——有些细菌产生的毒素耐热，加热也去不掉，该扔就扔。
几个容易踩的坑
豆腐菜（比如麻婆豆腐）剩下了，冷藏别超过 24 小时，吃前彻底加热。
夏天常温放超过 2 小时，细菌就开跑了，买回来赶紧冷藏。
老人、孕妇、肠胃功能弱的人，遇到可疑豆腐直接丢，别舍不得那几块钱。
值得记住的是，豆腐便宜归便宜，它含水量高、蛋白质又丰富，本来就是细菌的"温床"。多花一分钟用盐水泡上、早点吃完，比扔掉一整块划算得多。
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