运城羊肉胡卜，没有胡萝卜

点一碗运城羊肉胡卜，你会发现：没有胡萝卜！“胡卜”，是运城人的面食叫法——用不发酵的死面烙成薄饼，再切成细丝，投入浓浓的羊肉汤里烩煮。一张普通面饼，经过羊汤的浸润，便完成了从“面”到“胡卜”的华丽转身。

说到运城，第一反应是“关公”。运城古称河东，是中华文明的重要发祥地之一，三国名将关羽的故乡。运城最值得看的地方之一，便是位于解州的关帝祖庙，这里供奉的，是被不断神化、成为中华文化中“忠义”象征的关羽。站在庙门前，会有一种奇妙的错觉：眼前明明还是一座晋南城市，空气里却飘着《三国演义》的味道。

当然，运城值得看的东西远不止关帝庙，这里有中国古代盐业文明留下的印记，有著名的运城盐湖；有保存着大量精美元代壁画的永乐宫；还有鹳雀楼、普救寺等一批与河东历史文化密切相关的名胜。

白天看古建筑、看盐湖、看壁画；到了饭点，找一家当地小店，坐下来，点一碗羊肉胡卜。

一碗让人惦记的羊肉胡卜，首先得有一锅好羊汤。羊汤是它的底子，传统做法对羊肉和火候都颇为讲究。羊肉、羊骨经过长时间熬煮，肉香、骨香以及脂肪的香气慢慢释放出来。