大食代关门真相：中间商赚差价，被B1B2干垮 - IC实验室出品

外来客 • 2026-08-21 05:06:43

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盈利模式：大食代从商场承包空间，向商户收取约25%的流水抽成（其中14%交商场，自留11%）。例如20元餐品，商户需支付5元给大食代，其中2.8元归商场，大食代赚2.2元。
资金沉淀：商户结算周期长达1-2个月。假设单店月流水100万，全国50家店每月沉淀资金达5000万，大食代利用此资金进行短期理财获利且无需支付利息。
历史背景：90年代末至00年代初，内地商场缺乏餐饮运营能力，大食代作为新加坡企业引入台湾档口模式，解决了商场“甩手掌柜”的需求。
市场变化：
商户端：瑞幸、蜜雪冰城等加盟品牌成熟，提供标准化运营，小商户不再依赖大食代提供的资源。
商场端：万达、龙湖、银泰、万象城等专业商管机构崛起，具备标准化招商能力（如万象城统一标配星巴克），不再需要大食代代运营。
消费趋势：年轻消费者偏好B1/B2层的平价小吃、奶茶及快餐，商场将黄金铺位（1-2楼）也开放给餐饮，因为电商冲击下餐饮成为线下商业唯一救命稻草。