塔香茄子：免過油也超好吃，軟糯入味、香氣爆棚，白飯殺手的祕密就在這一味

外来客 • 2026-09-28 09:41:52

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食材选择：炒制需选红骨九层塔，香气重且适合快炒；煮汤则用绿骨九层塔，口感软且颜色好看。茄子应选粗大而非细长的品种，以便更容易煮至软糯。
名称由来：传说皇帝南巡遇洪水逃入古塔，因饥饿食用屋檐上的清香植物（九层塔）得以存活，故称“金不换”或“九层塔”。涉及康熙、乾隆或雍正等历史人物，但无确切史料考证具体是哪位皇帝。
烹饪细节：使用贵州炒勺（介于铲与勺之间）便于翻炒和舀汁。蒜头需切大块煸至微黄，加入酱油膏、米酒、盐、糖及胡椒粉调味。茄子倒入后加盖焖煮约五分钟，最后放入九层塔翻匀即可。
营养与口感：茄子如海绵般吸收汤汁，蒜头去寒且变得软嫩，辣椒主要起配色作用。