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雞脖子打針抗生素殘留最多？菜販破除迷思 揭真正地雷部位：別吃下肚

2026-08-23 14:19 聯合新聞網／ 綜合報導 疫苗 知名菜販廖炯程指出，雞脖子真正應避免食用的是皮肉之間的「淋巴組織」，因其為免疫防線，易累積細菌且口感偏苦。 圖／ingimage

民間有「打針都打在雞脖子，導致抗生素殘留最多」的傳說，知名菜販廖炯程搖頭指出，早期零星養殖或許會打在脖子附近，但現代規模化養殖因人工成本高昂，抗生素通常直接拌入飼料中，施打疫苗則多在翅膀下方，因此「脖子殘留最多藥」並非事實。不過，雞脖子真正應避免食用的是皮肉之間的「淋巴組織」，因其為免疫防線，易累積細菌且口感偏苦。

廖炯程建議若在傳統市場買雞脖子，可請攤商協助「去皮」，該動作能順便移除淋巴組織，適合用於滷或炸等烹調方式。然而，若是拜拜用的全雞、桶仔雞或整隻燉煮的雞湯等「全雞料理」，帶皮的雞脖子並未經過去皮處理，煮熟後的淋巴會混在皮肉之間難以辨識，若無法徹底清理乾淨，建議直接放棄食用該部位。

針對家長擔憂孩童吃雞翅會吃下生長激素導致性早熟的疑慮，廖炯程先前亦曾澄清，現代白肉雞僅需約35天即可出貨，靠的是優良品種選育、均衡飼料與冷氣房養殖環境。

生長激素價格昂貴且需逐隻每天施打，完全不符合養雞場的商業邏輯。至於小雞施打的疫苗與合法抗生素，皆有嚴格的「停藥期」規定，雞隻電宰上市時藥物早已代謝完畢，無須過度恐慌打針部位有毒素殘留。

專家建議不要攝取過多雞翅的主因在於「肥胖」。雞翅絕大部分為雞皮且油脂含量高，加上炸、烤或三杯等高熱量烹調方式，過度食用容易引發兒童肥胖，而肥胖才是導致性早熟的真正主因。廖炯程提醒，雞翅只要不當成主食，正常飲食絕無問題。若擔心熱量過高，可去皮或改選脂肪較低的雞胸肉與去骨雞腿肉，以燉或烤的方式烹調，吃得健康又安心。

抗生素 淋巴 疫苗

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