#嘉升 41年老师傅手工现炸！这碗快要消失的老广伊面，凭什么让街坊吃足大半辈子？【品城記】

外来客 • 2026-11-13 01:58:30

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配记（Pei Ji）：位于大新路百米巷内，属老字号。招牌“牛腩拼猪肠拌伊面”售价25元。面条为定制手工面，口感松软、幼滑且自带蛋香，挂汁效果极佳。环境为户外座位，无空调。
坚记（Jian Ji）：经营近100年，师傅从业41年。招牌“炸酱伊面”售价约20元，搭配南乳辣椒肥肉。面条口感较软身、耐煮，汤底由大地鱼、骨、鸡甲及虾皮熬制，鲜味浓郁。环境为半户外，较为炎热。
西华路某店：位于西华路，被誉为“广州伊面三巨头”之一。提供七款拌面选择，“猪肠拌面”售价22元，“云吞伊面”及“虾子云吞伊面”均为15元。面条口感偏硬韧、类似粗食面，价格最具性价比。环境配备空调，是三家中最舒适的。
工艺细节：优质伊面需经滚水压制并静置十分钟以扩大毛孔，从而更好地吸收汤汁；传统做法多用鸭蛋，现多改用鸡蛋。